Овощной коблер

На 6 порций:
1 средний кабачок (около 900 грамм , очистим от кожуры, удалим семена и нарезаем кусочками толщиной 4 см
450 грамм красного картофеля, нарезаем на кусочки толщиной 4 см
3 средних пастернака (около 225 грамм , очистим от кожуры и нарезаем на кусочки толщиной 2—3 см
1 средняя красная луковица, разрезаем на 6 долек
две столовых ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки сухого эстрагона
400 миллилитров овощного бульона
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
1 небольшой пучок брокколи (около 175 грамм , разрезаем на 5 кусочков размером 2—3 см 275 миллилитров молока
одна столовая ложка кукурузной муки
240 грамм пшеничной муки
1 1/2 ч. ложки пекарского порошка
1/2 ч. ложки двууглекислой соды
1/4 ч л соли
60 грамм белого растительного жира
175 миллилитров пахты или простокваши

1. Нагрейте духовку до 230°С. Смешайте первые 7 ингредиентов в огнеупорной посуде диаметром 20—30 см. Запекайте, не накрывая, 1 час, один раз перемешав, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой) и слегка не поджарятся.

2. После того как овощи простоят в духовке около 45 минут, на сильном огне доведите до кипения бульон и лимонную цедру в трехлитровой кастрюле. Добавьте брокколи и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 1 минуту.

3. Смешайте 125 миллилитров молока с кукурузной мукой и влейте с смесь в брокколи. Варите, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не закипит; кипятите 1 минуту. Полейте овощи получившейся смесью и размешайте, чтобы растворим поджаренные комочки на дне посуды, в которой жарились овощи. Снимите с огня.

4. Приготовьте лепешки: смешайте в большой посуде муку и следующие 3 ингредиента. Кондитерским смесителем или двумя ножами, используя их как ножницы, разрубите в этой же миске растительный жир, пока смесь не будет представлять собой крупные крошки. Добавьте пахту и размешайте, чтобы смочим. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность; вымесите 6—8 раз, чтобы тесто стало однородным. Раскатайте до толщины 1 см и вырежьте 12 кругов с помощью формочек для печения диаметром 6 см. Выложите круги теста поверх овощной смеси. Запекайте кобблер, не накрывая, еще 15 минут, пока лепешки наверху не поджарятся.